Готовый комплект для кухни: состав и граммовки, пищевая ценность и аллергены, себестоимость по ценам вашего города, цена продажи с маржой, список закупки, проверка смены в час пик и PDF для печати.
Найти рецептуру, свести граммовки, посчитать потери при обработке, КБЖУ, себестоимость по рынку и оформить документ. Меню на 10 позиций — это почти 30 часов работы.
Неверная граммовка или старая цена продукта всплывает в первую смену: блюдо не сходится по выходу, маржа оказывается минусовой, а техкарту приходится переделывать.
Брутто и нетто, потери при холодной и тепловой обработке — по каждому продукту.
Продукты, ФОТ, аренда, логистика и списания — по ценам вашего города и сезона.
Успевает ли кухня отдавать блюда в час пик с вашим оборудованием и числом поваров.
Позиции под формат, город и сезон.
Состав, выход, технология, посуда, подача.
Соусы, маринады, основы — считаются один раз.
По каждой позиции, с перечнем аллергенов.
По ценам города, с ФОТ, арендой и списаниями.
Цена продажи, прибыль и маржа по позиции.
Сводный, по всему меню, без двойного счёта.
Успевает ли кухня отдавать блюда в час пик.
Фирменные листы техкарт: можно распечатать и отдать на кухню в тот же день.
Техкарты выгружаются таблицей — не нужно переносить вручную.
Заполняете заведение. Город, формат, посадка, оборудование кухни, число поваров, средний чек. Один раз — профиль сохраняется.
Выбираете меню. Кухня целиком — 5, 10 или 15 позиций; по разделам в конструкторе; карта напитков; ПП-меню. Можно указать продукты, которые обязательно должны быть, и ограничения в питании.
Подтверждаете заказ. До запуска видно, сколько генераций спишет заказ и хватает ли их. Ничего лишнего не списывается.
Ждёте 15–60 минут. На экране видно, какая позиция готовится сейчас. Страницу можно закрыть — заказ продолжится, результат будет в кабинете.
Забираете комплект. Меню, техкарты, КБЖУ, себестоимость, закупка, PDF и таблица для iiko — в личном кабинете.
Это не один чат, который «что-то написал». Заказ ведут отдельные агенты: каждый отвечает за свой участок, получает данные предыдущего и отдаёт результат в строгом виде — следующему. Сверху — супервайзер.
Считает цену заказа в генерациях до запуска.
Проверяет анкету: формат, сезон, город, число позиций.
Профиль города: спрос, тренды, локальные продукты.
Кухни и техники мира под регион и сезон заведения.
Блюда и техники в четырёх регионах мира — для вдохновения.
Разрабатывает меню: позиции, заготовки, технология.
Оценивает уникальность: не собрано ли меню из чужих идей.
Приводит меню к формату, оборудованию и числу поваров.
Техкарты: брутто и нетто, потери, КБЖУ, выход, закупка.
Себестоимость, цена продажи, прибыль и маржа по позиции.
Смотрит на меню глазами кухни и пишет финальную технологию.
Считает, выдержит ли кухня поток гостей в час пик.
Разбирает результат и делает выводы для следующих меню.
Передаёт заказ в кабинет и ставит уведомление о готовности.
Собирает PDF для кухни и документ для просмотра на сайте.
Проверяет данные после каждого агента и не пускает дальше «сырой» результат, фиксирует прогресс и останавливает заказ, если расчёт не сходится. Если ошибка в одной позиции, переделывается только она — остальное меню не трогается.
Каждый агент отдаёт не текст «в свободной форме», а структуру: позиция, продукт, граммовки, КБЖУ, цены. Следующий агент получает проверенный вход.
Супервайзер валидирует результат: если граммовки не сходятся или данных не хватает, дальше заказ не уходит — агент получает уточнение и повторяет.
Меню собирается частями: раздел за разделом, по 1–3 позиции. При ошибке переделывается только виноватая позиция, а не всё меню целиком.
Каждый шаг пишется в базу: кто, что и с каким входом считал. Поэтому результат можно проверить и повторить, а не «доверять на слово».
Сложные шаги (меню, критика, оценка, технология) идут на сильной модели, рутинные — на быстрой. Анализ города кэшируется: за него не платят дважды.
У каждого заказа есть границы повторов и времени. Если смена не выдерживает поток, сервис скажет об этом, а не будет подбирать «покрасивее».
| Как делают «обёртки над чатом» | Как работает MENU::LAB |
|---|---|
| один запрос — один ответ | 15 агентов, у каждого свой участок работы |
| ответ не проверить: ни граммовок, ни цифр | проверки между шагами + журнал каждого расчёта |
| ошибка — значит всё заново | переделывается только виноватая позиция |
| красивый текст без экономики | себестоимость, цена и маржа считаются из параметров заведения |
Загружаете фотографию рукописной техкарты — сервис распознаёт состав, граммовки и выход, вы проверяете и правите, дальше считается себестоимость и собирается новый лист. Если что-то не читается, сервис честно показывает, чего не хватает, а не подставляет числа наугад.
Отдельный заказ со своей командой: составитель карты, критик, бухгалтер бара и сборщик PDF. Считаются миллилитры, бокал и подача, а наценка своя для вина и для коктейлей — это другая экономика, чем у кухни.
Отвечает на вопросы по вашему заказу: почему в позиции такой выход, откуда взялась себестоимость, что поправить. Сначала смотрит заказ, о котором речь, потом остальные данные аккаунта.
Раз в 30 дней обновляется подборка того, что работает в общепите сейчас. Новые меню собираются уже с её учётом — без этого меню рискует повторить прошлый сезон.
Уникальность · реальность смены · ограничения в питании (без глютена, сахара, лактозы) · ссылки блюд на заготовки · лимит закупки · полнота граммовок. Если что-то не сходится, вы видите это в результате — сервис не показывает «всё хорошо» из вежливости.
«Сырники с ягодным соусом и сметаной» · категория «завтрак» · выход 230 г
| Продукт | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Сырниковая основа (заготовка) | 180 | 180 |
| Соус ягодный (заготовка) | 30 | 30 |
| Сметана 20 % | 20 | 20 |
| Масло сливочное | 5 | 5 |
| Сахарная пудра | 2 | 2 |
| Итого | 237 | 237 |
1. Достать заготовки из холодильника, соус подогреть до 40 °C.
2. Разогреть сковороду до 180 °C, растопить масло (5 г).
3. Жарить сырники 3–4 мин с каждой стороны до корочки;
внутри 75 °C.
4. Сборка: 3 сырника, соус 30 г сверху, сметана 20 г рядом.
5. Пудра через сито, подача не позже 2 минут.
Продукты 51,69 ₽ · ФОТ 67,50 ₽ · аренда 18,09 ₽ · логистика 2,58 ₽ ·
списания 3,62 ₽
Себестоимость 143,48 ₽ · цена 358,70 ₽ ·
прибыль 215,22 ₽ · маржа 60 %
Аллергены позиции: молоко и лактоза (в заготовке также глютен и яйцо). Заготовка «Сырниковая основа» описана отдельной картой и входит в себестоимость без двойного счёта.
| Позиция | Продукты, ₽ | Себестоимость, ₽ | Цена, ₽ | Маржа |
|---|---|---|---|---|
| Сырники с ягодным соусом и сметаной | 51,69 | 143,48 | 358,70 | 60 % |
| Горячий сэндвич с ветчиной, сыром и яйцом | 102,50 | 208,59 | 521,48 | 60 % |
| Йогуртовая чаша с гранолой и ягодным соусом | 76,76 | 158,45 | 396,12 | 60 % |
| Паннакота с ягодным соусом и гранолой | 61,90 | 145,70 | 364,25 | 60 % |
| Кусок пирога с картофелем, грибами и сыром | 37,69 | 91,21 | 228,02 | 60 % |
| …и ещё 5 позиций: фриттата, два сэндвича, крамбл, слойка | — | — | — | — |
| Итого по меню (10 позиций) | — | 1 582,99 | 3 957,47 | 60 % |
Себестоимость не «продукты × коэффициент»: в неё входят ФОТ, аренда, логистика и списания, посчитанные из параметров заведения. Цена — с наценкой заведения, поэтому колонка «маржа» одинаковая, а не выдуманная.
Кухня загружена близко к пределу — нужен строгий график заготовок. Расчётная ёмкость — 47 порций за смену при одном поваре.
Сырники и горячий сэндвич требуют сковороду на индукции: если заказать их вместе, второй ждёт 7–10 минут. Это видно до открытия, а не в первую смену.
«Встаёт с оговорками»: всё укладывается в лимит отдачи с заготовками, но сэндвич с ветчиной выходит за лимит продуктовой себестоимости (102,50 ₽ при лимите 100 ₽) — проверка это видит и говорит прямо, а не показывает зелёную галочку.
Сырниковая основа · Соус ягодный · Гранола домашняя · Фриттата · Куриное филе для сэндвичей · Соус сметанно-чесночный · Основа для паннакоты · Яблочная начинка · Крошка овсяная · Творожная начинка · Пирог с картофелем и грибами.
Заготовка описана одной картой и входит в себестоимость всех блюд, где применяется. В списке закупки не считается дважды: повар видит одно количество продукта на всё меню, а не сумму по каждой техкарте.
Цены продуктов — по рынку указанного города и сезона. Если по продукту цены нет, заказ не «придумывает» её молча: в результате появляется пометка (в этом заказе — «ягоды замороженные»), и вы понимаете, где цифра требует проверки.
| Пакет | Цена | Меню | Распознаваний техкарт по фото | Цена меню |
|---|---|---|---|---|
| «Дегустация» | 300 ₽ | 1 | 2 | 300 ₽ |
| «Смена» | 500 ₽ | 2 | 4 | 250 ₽ |
| «Кухня» | 1 000 ₽ | 5 | 6 | 200 ₽ |
| «Заведение» | 2 000 ₽ | 12 | 8 | 167 ₽ |
Пакет — предоплата за готовые меню. Одна генерация — одно меню до 15 позиций (меню на 16–30 позиций — две генерации). Цена не зависит от числа позиций внутри меню. Срок действия пакета — 12 месяцев, автоплатежей нет.
По заявке: нажимаете «Купить пакет» — выставляем счёт, пакет зачисляется в тот же рабочий день. Чек приходит на почту (приложение «Мой налог», режим НПД). Картой: через платёжный сервис — генерации зачисляются сразу после оплаты.
При регистрации начисляется одна генерация — проверить сервис на своей кухне.
До использования первой генерации — в полном объёме; после — за неизрасходованный остаток.
Чек на каждую оплату, оферта и политика — на сайте. Исполнитель — самозанятый, НПД.
Меню на 15 позиций собирается 15–60 минут: зависит от города, сезона и сложности кухни. Мы не обещаем «три минуты» — лучше сказать честно и сделать один раз.
Первое меню — бесплатно: регистрация занимает минуту, форма заказа — ещё две. Дальше видно по результату, а не по обещаниям.
menu-lab.ru
m3nulab@yandex.ru
Самозанятый (НПД)
ИНН 645327590278
Саратов
Документы: публичная оферта · политика конфиденциальности · согласие на обработку данных · реквизиты — на сайте menu-lab.ru