MENU::LAB — составление меню и технологических карт для заведений общепита

MENU::LAB собирает готовое меню для кафе, ресторана, бара, кофейни, стритфуда и кондитерской. На выходе — не список названий, а полный комплект для кухни: позиции меню, технологические карты блюд, технологические карты заготовок, расчёт себестоимости, цена продажи и маржа, а также готовый PDF для печати.

Что входит в результат

• Меню заведения — позиции под формат заведения, город и сезон.
• Технологические карты блюд — состав с брутто и нетто, выход порции, способ приготовления, посуда, температура и время подачи.
• Технологические карты заготовок — полуфабрикаты с нумерацией, сроками хранения и указанием, в каких блюдах используются.
• Пищевая ценность — калории, белки, жиры и углеводы по каждой позиции.
• Аллергены — отметки по составу для каждой позиции меню.
• Себестоимость и цены — расчёт по ценам рынка указанного города, наценка по типу блюда, цена продажи и маржа.
• Готовый PDF с фирменным оформлением — для печати и передачи на кухню.
• Выгрузка для iiko — таблица техкарт для загрузки в систему учёта.

Какие меню можно заказать

• Сезонное меню — сезонные продукты в пике. Меню можно составить заранее, до начала сезона: его нужно успеть отработать на кухне, продегустировать и закупить продукты.
• Полное меню — ежедневная работа заведения, 10–25 позиций с постоянной технологией и стабильной себестоимостью.
• Банкетное меню — под банкеты и события, 10–30 позиций, с расчётом на поток и одновременную отдачу.
• ПП-меню — правильное питание: баланс по БЖУ, без фритюра, майонеза и белой муки. Целиком или разделом к обычному меню.
• Карта напитков — кофейные напитки, чай, безалкогольные и алкогольные коктейли, фреши, вино, пиво и крепкий алкоголь. Считается отдельно от меню еды, с учётом барного оборудования.

Что учитывается при составлении

• Город заведения — цены на продукты и рынок общепита именно этого города.
• Сезон — какие продукты сейчас в пике, а какие недоступны.
• Формат заведения — кафе, ресторан, бар, кофейня, стритфуд, кондитерская.
• Оборудование кухни или бара — от него зависят способы приготовления.
• Число поваров и посадочных мест — влияет на расчёт накладных расходов.
• Кухня мира — русская, итальянская, азиатская и другие, целиком или разделом.

Как это работает

1. Заполните короткую форму: город, формат заведения, сезон, число позиций.
2. Отметьте оборудование, которое есть на кухне.
3. Получите готовое меню с технологическими картами, себестоимостью и PDF.

Расчёт ведётся по ценам продуктов в указанном городе и сезоне, а не «в среднем по России». Себестоимость каждой позиции считается по составу блюда, к ней добавляются накладные расходы заведения и наценка, после чего выводится цена продажи и маржа.

Для кого

Сервис для владельцев и управляющих заведений общепита, шеф-поваров и технологов. Подходит тем, кто открывает заведение и составляет меню с нуля, и тем, кто обновляет меню к сезону или под новый формат.

Частые вопросы

Можно ли составить меню заранее, до начала сезона? Да. Заказать сезонное меню можно в любой момент, кроме сезона, который уже закончился.

Считается ли себестоимость по конкретному городу? Да. Цены на продукты берутся по рынку указанного города с учётом сезона.

Есть ли расчёт напитков отдельно от еды? Да. Карта напитков заказывается отдельно и считается со своим оборудованием — барным, а не кухонным.