Что входит в заказ меню

На выходе — не список названий блюд, а рабочий комплект для кухни и калькуляции. Ниже — что именно получает заведение по каждому заказу.

Меню

Позиции под формат заведения, город и сезон. У каждой позиции: состав, брутто и нетто, выход порции, пищевая ценность, аллергены, технология, посуда и подача.

Технологические карты

Карты блюд и отдельные карты заготовок. Заготовка (соус, маринад, бульон) считается один раз и входит в себестоимость всех блюд, где применяется — поэтому в картах блюд стоит ссылка на заготовку, а не повторный расчёт.

Пищевая ценность и аллергены

Калории, белки, жиры и углеводы по каждой позиции, плюс перечень аллергенов: глютен, молоко, яйца, рыба, морепродукты, орехи, соя, сельдерей. Аллергены важны и для меню, и для проверок: гость спрашивает состав всё чаще.

Себестоимость, наценка и цена продажи

Себестоимость считается по ценам рынка указанного города, с поправкой на потери при обработке. Дальше — наценка, цена продажи и маржа по позиции. Цена не берётся с потолка: она опирается на средний чек формата заведения и на долю аренды в выручке.

Список закупки

Сводный список продуктов по всему меню с количествами — по нему можно сразу запрашивать поставщика, а не собирать цифры из карт вручную.

Проверка на час пик

Сервис смотрит, успевает ли кухня отдавать блюда в час пик с учётом оборудования и числа поваров. Если нагрузка выше возможностей кухни — это видно заранее, вместе с тем, какие позиции её создают.

Выгрузка

• PDF для печати и передачи на кухню.
• Таблица техкарт для выгрузки в iiko.
• Меню и карты в личном кабинете — доступны в любой момент.